Buah Persik Paruh Elang memiliki buah yang besar dan bulat dengan ekor yang menyerupai "paruh elang". Buahnya relatif besar, dengan berat satu buah antara 100 gram hingga 300 gram. Kulit buahnya berwarna hijau, dengan semburat merah di sisi yang terkena sinar matahari, dan memiliki bulu-bulu halus. Penampilannya indah. Daging buahnya berwarna hijau kemerahan, secara bertahap berubah menjadi merah dari dalam ke luar. Teksturnya renyah, dan jusnya melimpah. Rasanya manis dan memiliki aroma seperti madu.
Buah dari varietas ini memiliki bentuk atas yang menyerupai paruh elang, dengan daging buah yang renyah dan manis serta aroma buah persik yang kuat. Daerah produksi inti memiliki perbedaan suhu siang-malam yang besar dan radiasi ultraviolet yang kuat, serta kelimpahan relatif bakteri pengikat nitrogen dan bakteri pelarut fosfat dalam tanah yang tinggi. Kandungan padatan terlarut buah mencapai 15,8 ± 0,7 °Brix, dan kandungan vitamin C adalah 18,3 ± 1,2 mg/100g. Periode panen di tiga kabupaten berlangsung secara berurutan dari akhir Mei hingga awal Juli, dan masa pemetikan dapat berlangsung hingga akhir Juli.