鹰嘴桃果实大而圆，尾部形似“鹰嘴”。果实较大，单果重100克至300克。果皮绿色，向阳面带有红晕，有细毛。外观美观。果肉呈青红色，由内向外逐渐变红。肉质脆嫩，汁液丰富。味甜，带有蜜香风味。
该品种果实顶部形状似鹰嘴，果肉酥脆甘甜，桃味浓郁。核心产区昼夜温差大，紫外线辐射强，土壤中固氮菌和溶磷菌相对丰度较高。果实可溶性固形物含量达15.8±0.7°Brix，维生素C含量为18.3±1.2毫克/100克。三县的采收期依次为5月下旬至7月上旬，采摘期可持续至7月底。