O Pêssego Bico de Águia tem um fruto grande e redondo com uma cauda que se assemelha a um "bico de águia". O fruto é relativamente grande, com um peso individual entre 100 gramas e 300 gramas. A casca do fruto é verde, com um rubor vermelho no lado ensolarado, e possui pelos finos. A aparência é bonita. A polpa é verde-avermelhada, gradualmente ficando vermelha de dentro para fora. A textura é crocante e o suco é abundante. É doce e tem um sabor semelhante ao mel.
O fruto desta variedade tem um formato no topo que lembra o bico de uma águia, com polpa crocante e doce e um forte sabor de pêssego. A região de produção principal apresenta grande amplitude térmica diária e forte radiação ultravioleta, e a abundância relativa de bactérias fixadoras de nitrogênio e bactérias solubilizadoras de fósforo no solo é alta. O teor de sólidos solúveis do fruto atinge 15,8 ± 0,7 °Brix, e o teor de vitamina C é de 18,3 ± 1,2 mg/100g. O período de colheita nos três condados ocorre sequencialmente do final de maio ao início de julho, e o período de colheita pode durar até o final de julho.